3個台灣「餐飲全體次產業結構年度數據」新情報news！

💡 2023 整體餐飲產業走勢：餐飲產業維持強勁復甦，營業規模年增17.5%創下2004年後次高

💡 2023 餐飲產業關鍵因子：外食費用CPI年增幅創下通膨危機後次高，營業家數成長幅度自低谷回升

💡 2023 餐飲業共通性經營困境：疫情干擾佔比下滑46.4個百分點，食材採購成本與勞動力不足成為疫情後新課題

2023年台灣餐飲產業迎來全業別復甦，整體營業規模成長幅度寫下2004年後次高外，產業規模亦首度站上7,868億元新高點。其中吃到飽餐廳與一般餐廳業為本次調查中營業額年增幅TOP 2細項業別，反映出內用聚餐型市場的強勁復甦。另一方面，2023年餐飲業營業家數(據點數)同步增至近17萬家，成長幅度自2022年的低谷回升。主要細項業別中，以咖啡廳據點數成長幅度最為顯著，創下2017年後新高，連鎖速食店據點數年增幅亦創下2013年該業別統計起始以來新高。

疫情後餐飲產業的大幅成長，除受惠於消費者增加餐飲支出外，亦有部分原因來自於2022年後顯著增長的外食支出物價指數(CPI)。2023年台灣外食支出CPI年增4.3%至110.3(2021年平均=100)，增幅雖較2022年略為回落，但仍創下2008年通膨危機後次高。此外，2023年指出營運受疫情干擾的企業佔比較2022年大幅下滑46.4個百分點，顯示多數企業營運已擺脫疫情帶來的影響。與此相對的則是食材採購成本波動劇烈與勞動力不足挑戰亦加嚴峻，成為疫情後餐飲業者的新課題。高達49.6%的業者指出，降低原材物料成本為未來重點營運發展方向。

未來流通研究所每年固定彙整台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽，並以產業樹狀圖方式呈現，為觀測整體餐飲產業結構與脈絡的絕佳工具。樹狀圖不僅可快速清晰的呈現各次產業別與細項產業別的營收規模、成長率等關鍵數據，藉由各路徑數據間的簡單計算，更能夠進一步得出不同次產業別相對於各層產業結構的精準佔比。