餐飲產業

3個台日「連鎖餐飲獲利能力」新情報news！ ? 獨特商業模式突破獲利天花板：八方雲集、鼎泰豐、コメダ珈琲店 ? 台日連鎖餐飲主要業態：台灣餐廳&外帶飲料、日本快餐速食&咖啡店 ? 連鎖餐飲下一個戰場：雲端餐廳、自有品牌 要比較跨國同產業之間的獲利能力，「營業利益率」是企業經營最直接的獲利能力指標，除了直接銷售成本之外，更涵蓋了管銷費用、員工薪資等營業費用，在評估服務業獲利能力時，是比毛利率更合適的比較數據。 此外，「營業利益率」反映的是本業的經營能力，對於業外損益、不同國別的資金成本水準以及槓桿操作程度等皆不涉入，因此更能聚焦在跨國同產業之間經營成效的比較。 傳統餐飲業以實體店面為營業基礎，獲利能力被限制在營業時間、翻桌率及坪效等經營條件，且在成本結構方面，從租金、人事水電、食材成本等，皆有難以突破的上限，並非以一般管理能力、專利研發投入或品牌價值等經營手段所能克服，導致在獲利能力上面臨著天生屏障。因此，能夠持續創造出顯著優於同業獲利能力的餐飲企業，無一不是打造出極為獨特的商業模式，才能夠衝破整體產業的獲利天花板，在商業模式創新的思維脈絡上特別值得觀察。

3個迴轉壽司「餐飲科技」新情報news！ ? 亞洲餐飲科技創投關注的3個領域：數位應用、外送服務、智慧無人化 ? 「迴轉壽司」業態是全球餐飲科技應用導入的典範 ? 整體迴轉壽司業態並未能創造出顯著優異的經營績效 近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域可大致分為3個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸美團、餓了麼，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。 根據美國調研機構CB

3個台灣「連鎖餐飲集團縱橫布局」新情報news！ ? 疫情打破台灣餐飲業連續18年正成長黃金傳說 ? 鼎泰豐、亞洲藏壽司以單一店型創造台灣餐飲業最佳坪效 ? 鼎泰豐、王品集團榮登餐廳店型海外展店王 ，坐擁140家門店 2020年受到COVID-19疫情的衝擊，台灣連鎖餐飲業正歷經2001年後少見的大蕭條。第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5%與9.4%，對於已連續18年正成長的台灣餐飲業而言，面前無疑是一場艱鉅而困窘的大型戰爭。 2020年面對飛箭如蝗的疫情衝擊，民眾急遽縮減在外用餐比例，使2-4月餐飲業營收不斷下探，業績陷入17-23%不等的大幅度縮減，雖然5月後營業表現略有回升，但與前兩年相較仍舊處於衰退。大型危機過後，橫亙在餐飲業者面前的是高強度的經營挑戰與難以預測的未來，全面檢驗企業的財務穩健度、門店經營效率、危機應對能力、品質掌控與品牌價值等重要指標。

3個「亞洲藏壽司」新情報news！ ? 台灣成為日本迴轉壽司海外戰略第一站，前三大業者皆已來台展店 ? 「亞洲藏壽司」營收成長率34%、本益比32倍，皆為台灣餐飲類股最高 ? 「亞洲藏壽司」2019年EPS僅2.47元，ROE也由27%下滑至15% 「亞洲藏壽司」於2020年3月通過上櫃審議，這意味著台股不但即將迎來第一個迴轉壽司投資標的，同時也是日本餐飲企業來台上市的第一股！ 高齡少子化使日本餐飲內需市場日益萎縮，根據日本食品服務協會統計，日本餐飲市場成長率在2016年後始終低於1%，連帶使餐飲業者銷售額成長率與利潤率出現下滑。部分較具規模的日本餐飲企業轉而將成長戰略重心投向海外市場，將海外展店視為生死存亡的關鍵。 根據日本經濟新聞調查，2019年日本前10大餐飲企業海外展店數高達1,100家，較日本國內新開店數高出7成。日本餐廳海外拓點重心集中於亞洲國家與美國，而台灣也在近年成為日本迴轉壽司品牌海外戰略的第一站。

3個中國「瑞幸咖啡數據造假結構」關注焦點！ ? 瑞幸咖啡引領連鎖咖啡店產業成為資本市場最關注的投資孵化賽道之一 ? 由連鎖零售業商業模式中最核心的經營數據下手，掩蓋門店虧損事實 ? 瑞幸咖啡的互聯網思維成為資本市場的眼淚 瑞幸咖啡於美東時間2020年4月2日向美國證券交易委員會坦承財務造假。瑞幸表示公司於2019年偽造業績金額高達22億人民幣(約新台幣95億)，這項消息使瑞幸市值驟減近50億美元，在美股價兩個交易日內崩跌超過80%。不僅如此，瑞幸的高階管理人員與董事群很可能必須接受美國證監會調查，以及美國司法部證券欺詐的刑事起訴。因此除了市值的鉅額損失外，瑞幸咖啡還必須面臨高達112億美元的鉅額賠償金。 2019年瑞幸咖啡正式在美國上市，將中國連鎖咖啡店產業推向豪擲千金的大資本時代，也為瑞幸贏得了「中國咖啡第一股」的稱號。再加上騰訊、阿里、貝萊德、法國路易達孚等擁有龐大資本與經營能量的機構巨擘參戰，一時間中國咖啡市場投資金額不斷翻漲，連鎖咖啡店產業成為繼超商之後資本市場最關注的投資孵化賽道。 然而，踩著資本催熟、海外上市、股東套現的融資套路，瑞幸咖啡非常戲劇化的在不到3年時間內，從拔地而起的民族英雄跌落成為眾矢之的的中國之恥。在自曝財務造假的那天開始，瑞幸咖啡3年來浴血奔跑、野蠻生長的模式，最後還是成為了資本的眼淚。

3個日本「連鎖咖啡店」產業競爭地圖新情報news！ ? 本土優勢企業、海外品牌與超商跨足，日本連鎖咖啡店三國鼎立 ? 大型集團策略性投資，塑造日本連鎖咖啡店產業版圖 ? 女性消費力大爆發引領產業與市場同步成長轉型 從昭和年代菸氣瀰漫的「喫茶店」到平成時期人氣爆棚的星巴克東京烘焙工坊，揉合了西方文明與昭和懷舊氛圍的咖啡，即使是在進入到令和元年的日本消費市場中，仍舊相當受到當地民眾的喜愛，無論是在住家、學校、辦公室或是咖啡店中，來上一杯咖啡幾乎已經成為日本都會日常。 日本近年積極發展觀光立國戰略，不少獨具特色的咖啡店更一舉成為旅客熱門造訪景點，成功引入海外消費力道。在日本普遍陷入平疲的內需氛圍中，咖啡店產業相對穩定的成長力道十分引人注目，已成為大型流通集團、海外投資機構與國際知名品牌三軍交戰的經濟領域。 2018年日本咖啡店市場規模約1.16兆日圓，年增1.6%，已是連續第2年正向成長。不過與平成初年相較，雖然咖啡消費市場擴大了1.4倍，但咖啡店數量卻從1991年的12.6萬家大幅下滑至2016年的6.7萬家，主因為以個人為中心經營的小型咖啡店數量快速縮減；但另一方面，大型連鎖品牌的在市場中的強勢茁壯，引領日本咖啡店產業不斷走向大規模經營，背後的集團介入脈絡與資本護城河成為產業觀測的重要指標。